為什么做的小龍蝦肉會散
【為什么做的小龍蝦肉會散】
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小龍蝦肉散的原因
1、小龍蝦不新鮮 。做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的 ， 一般新鮮的小龍蝦烹飪后肉質比較緊實，富有彈性 ， 略帶有甜味；而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較松散 ， 味道比較淡，口感不佳 。小龍蝦的挑?。涸諤粞⌒×旱氖焙蠐ρ≡裥巫賜暾? ，個頭均勻 ， 頭身聯系緊密，顏色紅亮，活潑好動的 ， 若是小龍蝦蝦體散開發直，顏色變深 ， 殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇 。
2、烹飪時間過長 。若是小龍蝦的肉質很散，還考慮是由于烹飪時間過長的原因導致的 ， 正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化，從而就會導致小龍蝦的肉質變散 。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味后即可，也可以根據自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間，但是不宜過長或過短，時間太短，小龍蝦可能會沒有熟透，容易引起腸胃不適；煮至時間過長，小龍蝦肉質變散，影響口感 。
3、加水太多 。很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多 ， 小龍蝦在水里浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變干，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散 。建議：小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準 ， 不宜過多 ， 待其煮30分鐘左右，充分入味后 ， 就轉大火直接收汁即可 。
4、油溫不夠 。很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散 ， 口感不佳 。建議：在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入 。
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