地攤雞蛋餅的面怎么和
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1、準備原料：面粉２００克、蔥花１０克、雞蛋４個、精鹽６克、花生油２００克、五香粉４克 。
2、把面粉加溫水（夏季用涼水）１５０克和成面團，揉勻，揪出４個面劑 。
3、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（２．５克）、精鹽（１．５克）、五香粉（１克） ， 攤勻 ， 由外向里卷起來，兩頭抹點油 ， 立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯 。
【地攤雞蛋餅的面怎么和】4、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口 ， 用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋１個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起 。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟 。４個面劑均以此法制完即成 。
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