麥芽粉和蛋白質可以發酵嗎
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【麥芽粉和蛋白質可以發酵嗎】麥芽粉中含淀粉酶可以發酵，而蛋白質不可以發酵，因為發酵是針對碳水化合物來說的 。發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身，或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同 。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程 。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用 。
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