做杏干為什么要煮一下

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1、制作杏干建議大家選擇那種小個的杏，那種大個的杏最后曬干或烘干的時候會花掉很長的時間。如果只有大個的杏，則建議將它們切成小塊，一個杏切成6-8塊。
2、用小刀將杏劃一圈，并掰開成兩半。去掉杏核。
3、將所有杏處理好以后，加入糖，拌勻，使糖均勻的裹在杏上。蓋上保鮮膜腌制6個小時(可以提前一天腌好，腌制過夜，第二天一早繼續做) 。

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4、腌過后的杏會出水。
5、將杏連同腌制出的糖水一起倒入鍋里。
6、中火加熱(如果制作量比較大就用大火)，加熱過程中適當的翻動鍋里的杏。直到鍋中混合物沸騰。沸騰以后，轉小火繼續煮1分鐘。
7、關火。加熱的過程中鍋里會產生足夠多的糖水，將杏浸泡在糖水里，蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜，浸泡24個小時(通常杏會釋放出足夠的水，只要鍋的大小合適，最后得到的糖水是足夠浸泡杏的。如果水實在是不夠，可以適當補充一些純凈水，但水千萬別加多了) 。

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【做杏干為什么要煮一下】8、將浸泡過的杏撈出來，瀝干糖水。接下來傳統的做法是曬。在太陽下曬3-5天，直到將杏曬干。如果沒有條件曬，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘干。
9、可以使用烤箱烘干。確定杏已經不會再滴水以后，可以將杏鋪放在冷卻架上，并將冷卻架放在烤網上，放入烤箱烘烤(這樣烘干更快) 。烘干的過程中將杏翻面(如果是太陽曬也要注意適當翻動一下杏，使它曬得更均勻) 。