【常用調料】

文章插圖
１、醬油：醬油是中國傳統的調味品 。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品 。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美 ， 有助于促進食欲 。
２、鹽：食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉 ， 國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于９５％ 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。
３、白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖含有糖類 ， 糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有７０％是靠糖類供給的 。
４、味精：味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁 。
５、醋：醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋是一種發酵的酸味液態調味品 ， 多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成 。

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