焯水加鹽和油的原理
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【焯水加鹽和油的原理】焯水加點鹽，會使蔬菜中的色素更完美地展現出來，使蔬菜更脆爽鮮嫩，在鹽的作用下能有效地保留蔬菜中的營養成分，抑制蔬菜里養分流失 。加油的主要目的，是鎖住蔬菜里的營養，葉綠素增強 ， 在鹽的滲透作用下，脆感、顏色都得到進一步提升 。油則會覆蓋在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的流失，使蔬菜在較長時間內不變色 。
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