橄欖菜是什么菜曬干的
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用芥菜肥厚的葉子做成的 。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲 。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點 。富含橄欖油珍貴營養成分和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。
【橄欖菜是什么菜曬干的】須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤 。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜 。
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