煮肉怎么上色 鹵肉怎么上色
1、當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋里燒,注意這時肉質已經非常酥嫩,要輕拿輕放,然后放入醬油,這放醬油頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用 。【煮肉怎么上色 鹵肉怎么上色】
2、上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎 。
3、這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁” ?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色會比較均勻 。只有把細節注意到,才能保證吃到肉味鮮美,色澤漂亮的食物 。
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