要讓肉嫩加食用堿還是小蘇打 腌肉用食用堿還是小蘇打
【要讓肉嫩加食用堿還是小蘇打 腌肉用食用堿還是小蘇打】
要讓肉嫩可加食用堿，也可加小蘇打 。食用堿和小蘇打都是堿性物質 ， 堿性物質可通過破壞肉類食材纖維，從而達到軟化肉質的效果 。不過堿性物質過多，會影響肉類食材的味道 ， 且不夠高效 。因此可再加入幾滴醋攪拌，靜置5分鐘，如此肉類下鍋炒會變得更嫩，又不會破壞營養成分 。食用堿為純堿（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
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