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冒菜湯料的制作方法 冒菜湯料的制作方法家庭

制作方法

冒菜湯料的制作方法 冒菜湯料的制作方法家庭

1、準備混合油2300克，辣椒780克 ， 郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克 ， 生姜50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量 。
2、準備白蔻5克，草果5克，山奈3克 ， 丁香2克 ， 砂仁5克，香果5克 ， 桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克，牛油800克，色拉油1500克 。

3、辛香料溫水泡約20分鐘后，撈出待用 。辣椒（均勻斷節）、花椒用白酒泡漲 。
【冒菜湯料的制作方法 冒菜湯料的制作方法家庭】4、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘 ， 到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了 。

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