小米粥放堿面有什么好處 小米粥加堿面有什么作用
小米粥加堿面的作用：堿面能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水 ， 結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠 。堿能夠使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用 。
【小米粥放堿面有什么好處 小米粥加堿面有什么作用】堿面的缺點是對小米粥中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用 。如果真要在粥里加堿面，使口感更粘稠，就應(yīng)該在起粥前的3分鐘放堿面，使其融化再慢熬一會即可食用 。
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