糯米粉和面粉的區別顏色 糯米粉和面粉的區別
糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區別 。
外形：面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白 。
手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟 。
水溶性：面粉團有彈性 ， 不能溶于水，會留下面筋 。糯米團松散易碎，水洗后完全散開 ， 像淀粉一樣沉在水底 。
【糯米粉和面粉的區別顏色 糯米粉和面粉的區別】粘性：面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂 ， 明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異 。
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