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各種咸粥的做法 各種咸粥的做法有什么

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各種咸粥的做法 各種咸粥的做法有什么

【各種咸粥的做法 各種咸粥的做法有什么】1、皮蛋瘦肉粥:米100g / 皮蛋2個 / 瘦肉80g / 鹽一勺燴生粉10g / 生抽一勺 / 雞精 / 白胡椒粉 / 小蔥 。米淘洗干凈后 ， 以清水浸泡2小時以上 。將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥 。皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻 。轉大火 ， 將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時 ， 關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可 。

2、海鮮粥:大米1杯 / 對蝦300g / 魷魚300g ， 蛤蜊300g / 冬菜30g / 蝦米30g食鹽5g / 蔥 / 姜 / 香菜 / 胡椒粉，大米淘洗干凈后浸泡半小時 。蝦去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷(把蝦頭里面的蝦腦洗干凈)，魷魚片花刀，切成塊 ， 海米用溫水泡發好，姜切絲，蔥、香菜切花 ， 冬菜備好，鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開后才把浸泡過的米放入鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌 。保持沸騰狀態煮10分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象，加入冬菜 。再加入海米，略煮一會，然后再放入姜絲和對蝦，煮至蝦變紅后放入蛤蜊微煮一會，放入魷魚煮至蛤蜊張口，出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調味，關火淋入幾滴香油 。


3、香菇滑雞粥:大米100g / 雞胸肉100g / 香菇80g，生菜20g / 蛋清1個 / 鹽 / 淀粉雞精 / 胡椒粉 / 香油 / 料酒 。大米洗凈；香菇洗凈切片；生菜洗凈切絲，雞肉洗凈切片，加蛋清、淀粉、料酒抓勻，腌漬5分鐘 。大米放入高壓鍋中，加水大火燒開 ， 轉小火煮20分鐘，然后將香菇放入粥內 ， 雞肉絲也放入粥中滑散 ， 再煮3分鐘 ， 最后放入生菜絲關火，加鹽、香油、雞精、胡椒粉調勻即可 。

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