怎么做鹵豬臉 鹵豬臉制作教程
1、主料：豬頭肉500克，調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 。
2、首先去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可 。
【怎么做鹵豬臉 鹵豬臉制作教程】
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面 。然后放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸，1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手將骨肉扒離為準 。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了 ， 產品的色、香、味俱差 。
4、豬頭出鍋以后 ， 拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制 ?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
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