臘肉為什么不壞
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1、水分少：臘肉在制作的過(guò)程中，通過(guò)風(fēng)干、熏制或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄干了，在無(wú)水狀態(tài)下，細(xì)菌很難生存和繁殖 。
【臘肉為什么不壞】2、含有鹽分：豬肉在風(fēng)干、熏制或者烘烤制作臘肉前會(huì)用鹽腌制，鹽具有消毒殺菌的作用，還可以析出豬肉中的水分 ， 便于制作臘肉，因此 ， 含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個(gè)因素 。
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