月餅放哪里回油
【月餅放哪里回油】
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溫度高放冰箱回油，溫度低放常溫回油 。自制月餅時會加入水、油等成分，經過加工會快速的乳化成型，經過烘焙后月餅外皮的水分大部分被蒸發，而月餅內餡的含水量還是很多，這時需將月餅放置一段時間 ， 餡料中的水分會向月餅皮中轉移 ， 干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，之后月餅中的油會向外滲出 ， 看起來油潤、有光澤 。
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