干的黃花菜要怎么處理才沒有毒
【干的黃花菜要怎么處理才沒有毒】
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破壞秋水仙堿 。黃花菜含有秋水仙堿，這種物質容易導致中毒，食用前先用開水燙一下，再用涼水泡兩小時以上，再用大火炒熟，這樣才能破壞掉秋水仙堿 ， 并能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物，食用起來才安全 。在食用前最好用清水浸泡至少３０分鐘以上，其間多換幾次清水 ， 然后反復沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全 。此外，烹調時還要加幾滴醋 ， 多熱炒或多燉幾分鐘 。這樣，即使略有二氧化硫殘留 ， 在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用 。
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