40斤肉腌臘肉放多少鹽
【40斤肉腌臘肉放多少鹽】
40斤肉腌臘肉放600克鹽 ， 腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的時間越長越香 。具體腌的時間要看當時的氣溫 ， 必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽呢 。并且在腌制過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況 。
臘肉晾曬時間過久 ， 營養和品質都會降低，因為臘肉在晾干過程中，蛋白質容易發生分解 ， 揮發性鹽基氮含量在逐漸增加 ， 因此經過一定時間的晾干后，進盡快食用 。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，再蒸一下 ， 這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼 。
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