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常見的蓋澆飯有哪些品種如何制作 蓋澆飯怎么制作

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常見的蓋澆飯有哪些品種如何制作 蓋澆飯怎么制作

1、鱔絲蓋澆飯
材料：泰國大米400g，肉絲75g ， 鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量 。
做法：泰國大米淘洗后晾干 ， 入煲中加水蒸制成飯；肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒；加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯；勾芡澆蓋在米飯上即可 。
2、鹵肉蓋澆飯
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

將豬肉洗凈 ， 瀝水，切成片；小白菜洗凈 ， 瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用 。
將大米淘洗干凈，做成米飯，備用 。
將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時 ， 放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁 。
米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用 。

3、雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克 。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許 。
米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈 ， 切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小?。幌愎餃サ伲淳?nbsp;， 切小?。煌愣瓜淳?，備用 。
鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出 。

另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可 。
4、木耳豬肝蓋澆飯
原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克 ， 萵筍50克，豬肝100克
配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片 。炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成 。
5、茄汁魚片蓋澆飯
原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克 。
輔料：料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許 。
米飯分2份 ， 置碗中；木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小?。揮閎馇釁叛巍⒘暇啤⒔┙漣杈齲繚?0分鐘 。
鍋置火上，放油燒至八成熱 ， 放入腌過的魚片炒熟，盛出 。
【常見的蓋澆飯有哪些品種如何制作 蓋澆飯怎么制作】原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可 。

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